O ar frio pode conter menos humidade do que o ar quente. A entrada de ar ambiente em câmaras frigoríficas provoca a redução da sua temperatura e o abaixamento do seu teor de humidade. A água presente no ar condensa-se sobre as superfícies frias das serpentinas de arrefecimento do sistema de refrigeração. O ar tem ainda uma humidade relativa elevada, mas não tem capacidade para conter um elevado teor de água.

Tudo isto não seria um problema se o ar permanecesse a esta temperatura baixa, mas, à medida que circula no espaço refrigerado, a sua temperatura aumenta ligeiramente. Este ar mais quente exige depois um maior teor de humidade para atingir o seu equilíbrio natural e obtém esta humidade de todas as superfícies que a contenham – incluindo as dos produtos armazenados na câmara frigorífica. Esta desidratação pode conduzir a perdas no peso dos produtos de até 20%, se o ar for mantido não humidificado, o que se traduz em produtos menos atraentes e com uma menor vida útil de armazenamento e, em última instância, a uma perda significativa nos lucros.

Questões de humidificação em câmaras frigoríficas

A envolver qualquer produto armazenado encontra-se uma camada-limite de ar (2 mm) com temperatura e teor de humidade em equilíbrio com o produto. Como o ar frio da refrigeração é soprado contra o produto, a camada-limite de equilíbrio é quebrada e a nova camada de ar irá absorver o calor do produto e reduzir a sua humidade. Assim, é essencial o controlo da humidade do ar de refrigeração, com vista a ser mantida uma humidade muito elevada (normalmente, cerca de 100% HR). E, como a temperatura do ar aumenta quando retira humidade da camada-limite (em vez de a retirar do produto), o produto desenvolve defeitos indesejáveis.

Os estabelecimentos comerciais e muitos dos modernos entrepostos de distribuição operados pelas grandes cadeias de supermercados devem também ser humidificados. De facto, de pouco servirá produzir e distribuir produtos de qualidade de uma câmara frigorífica central, para depois serem danificados nos depósitos de distribuição.

O posicionamento dos humidificadores e a distribuição da humidade em todo o espaço refrigerado são factores de importância fundamental. Não faz muito sentido introduzir uma grande quantidade de humidade numa área e esperar, depois, que a distribuição ocorra automaticamente de modo optimizado. Existem muitos operadores de câmaras frigoríficas que viram os seus produtos danificados por causa do projecto incorrecto ou deficiente dos sistemas de humidificação.

A JS Humidifiers pode fornecer uma gama completa de humidificadores satisfazendo os mais exigentes requisitos de todos os tipos de aplicações de armazenamento frigorífico e conta com muitos anos de experiência neste sector de elevada complexidade.

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